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■ Recolecta: Como las trufas se desarrollan bajo el suelo no es fácil encontrarlas ya que sólo animales como el cerdo, jabalí o perros entrenados son capaces de encontrarlas gracias a su gran olfato. ¿Por qué son tan caras las trufas negras? Este artículo se adentrará en el delicioso mundo de las trufas francesas e italianas, su clasificación, consejos para su conservación, y las mejores combinaciones con vinos para realzar tu experiencia con las trufas. Barolo: Conocido como el "rey de los vinos", el Barolo es un robusto vino tinto de la región del Piamonte en Italia. Dispuesta ya la cena sentámonos alegremente á la mesa, donde se contaron las aventuras del dia. Hay muchos parámetros a tener en cuenta, pero en primer lugar nos fijaremos en las propiedades químicas del suelo, necesitamos que sea calcáreo con un pH entre 7,5 y 8,5. El terreno debe cumplir con las condiciones necesarias para poder drenar bien el agua y contener el menor número de hongos competidores posibles.

Respecto a sus supuestas propiedades afrodisíacas, nadie lo ha demostrado, pero tampoco le quitemos su valor. Hay pocos estudios al respecto de enfermedades sobre tallos y hojas, pero, en general, las plantas micorrizadas son menos susceptibles que las no micorrizadas. A pesar de que aparecen gracias a los cerdos, las trufas no son consideradas un producto animal, como los huevos o leche. Hay varias especies de trufas, pero las más apreciadas entre ellas son la trufa negra del Périgord francés (Fresco Tuber Borchii melanosporum) y la trufa blanca italiana (Tuber magnatum). Sus obras más importantes son la Escuela de Altos Estudios Musicales, Santiago de Compostela, la Casa Martemar, Málaga, la Sede SGAE Noroeste, Santiago de Compostela, la Casa Hemeroscopium, Las Rozas de Madrid, la Casa Trufa, Costa de la Muerte, Galicia y más recientemente la Casa del Lector, Madrid y el Teatro Telcel, México DF. Italia no es el único país que exporta trufas al por mayor al resto del mundo, vemos importantes producciones de trufa Mesentericum negra en Francia y en España también, donde se llevan a cabo eventos en torno a este exquisito delicatessen durante otras temporadas del año.

En ese evento se marca el inicio de la temporada y se inaugura cada año un importante mercado de trufas con visitantes de todo el mundo que se dan cita para presenciar el desfile que comanda la Confrérie du Diamant noir (Fraternidad del Diamante Negro) y para disfrutar de los diferentes eventos en torno a las trufas, como degustaciones, feria de productores, exhibiciones y más. Durante este año se publicará una nueva convocatoria, que financiará el 65 % de la inversión y que incluirá la novedad de una prima para el mantenimiento de la plantación durante los primeros 5 años. Debido a la incorporación de su nuevo servicio de eventos en el que ofrece una selección de sus productos estrella, así como de su novedad en catas de chocolate, nos pidieron que desarrollásemos un catálogo-folleto para promocionar la diversidad de variantes de este servicio. En ella se encuentran puestos de locales que muestran y ofrecen toda clase de productos en torno a la trufa, delicatessen, artesanía, todo se puede encontrar en esta feria donde también se ven stands de restaurantes locales con sus menús llenos de platillos en torno a la trufa, así como stands de entretenimiento y esparcimiento.

El mundo de la gastronomía ha visto pocos deleites tan codiciados como las trufas, esos elusivos y lujosos hongos que adornan las mesas de los restaurantes más finos y deleitan los paladares de los gourmets más exigentes. Otra iniciativa interesante es Gastromusik que reúne a una red de bares y restaurantes que combinan las delicias del paladar con música de todos los estilos, a veces con presencia de conocidos dj's. Caminaron así, tomados del brazo, como dos viejos amigos; Samuel la amaba, o al menos sentía a su corazón sacudirse fuertemente. También es menos costosa que las trufas negras y blancas. De momento no planea abrir sucursales en otras partes del mundo, a menos de que la oportunidad se dé de manera orgánica. Cuando hayas añadido la mitad del chocolate y esté totalmente integrado, retira el cazo del fuego e incorpora el resto del chocolate troceado para que se vaya fundiendo con el calor, así conseguimos que el chocolate nunca supere la temperatura que proporcionaría un sabor extraño (el chocolate se quema fácilmente), conserve el brillo y la mezcla se enfríe rápidamente. En el Moulin de la Tour, el último molino de agua en funcionamiento de la región, se puede ver cómo se elabora el aceite de nueces y productos de repostería como las cerneaux de noix au chocolat (nueces bañadas en chocolate) o el gâteau de noix (pastel de nueces).